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冷冻羊肉解冻后的状态有哪些呢?

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冷冻羊肉解冻后的状态有哪些呢?

发布日期:2019/10/17 16:25:27 作者: 点击:

  冷冻羊肉解冻后的状态有哪些呢?不同的状态各有哪些含义呢?下面冷冻羊肉厂家的小编分别对其进行了介绍:

  1、品质好的解冻羊肉:肉有光泽,颜色深红,脂肪较白,肌肉组织较有弹性,外表微湿润,不粘手,无异味。

  肉汤透明澄清,具有与鲜羊肉差不多的香气和滋味。品质好的解冻羊肉应与鲜羊肉趋同,当然,因解冻羊肉是经过低温冷冻处理的,品质不能恢复到鲜羊肉的标准,光泽会稍逊于鲜羊肉。因为解冻时会流出部分血水,色变淡,表面微湿润,营养价值稍有损失,肉的持水力下降。


冷冻羊肉


  2、品质差的解冻羊肉肉色稍暗红,少光泽,脂肪微黄,或有少量霉斑,肉质软化或松弛,外表湿润,微粘手,切面有渗出液。稍稍有氨味和酸味。

  肉汤浑浊,脂肪呈小滴或很少浮于表面,缺乏香、鲜味。

  3、变质了的解冻羊肉肉色暗红,无光泽,脂肪污黄或灰绿色,常有霉斑,肉质松弛,外表及切面潮湿,粘手。有氨味和酸味或臭味。

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