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怎样煎牛肉又香又嫩?

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怎样煎牛肉又香又嫩?

发布日期:2021-04-15 11:11:38 作者: 点击:

餐馆里的牛肉又嫩又好吃。怎么可能是旧的,手里拿着柴火?小编偷偷请教了大厨叔叔,希望能帮你回答问题。
牛肉一直很受欢迎,但很多人不知道如何煎牛肉。炸牛肉最重要的步骤之一就是选料。炒牛肉要选择瘦肉和嫩肉,如里脊、外里脊、上脑、三岔、紫菜、狼头等。不过,小编更喜欢牛肉里脊的味道。
选择好牛肉后,正确的切割方法也是保证炒牛肉嫩、香的必要步骤。一般来说,在切牛肉时,要按横切面切,紧贴肉粒切,尽量薄一些,这样才能保证牛肉的咀嚼口感。(记住:沿着谷粒切,横切谷粒)
之后,加入白糖和胡椒粉(或姜粉)腌制10分钟左右(不建议加入黑胡椒粉或白胡椒粉)。腌好后,我们把姜片和葱片放进去,然后在碗里加入两小匙水,再加入酱油、盐和料酒,再腌5分钟左右。腌制5分钟后,将姜片、葱挑出来,倒入蛋清,放入适量淀粉,再腌制10分钟左右。
最后一步是炒牛肉,也很讲究。炒牛肉油要多出适量,一定要等到油锅热了再说。把热油炒一下。只有这样,当锅里的油加热膨胀后,牛肉的纤维才会断裂,再加上最后的淀粉和蛋清,炒出来的牛肉才会更加光滑嫩滑,但必须注意的是,牛肉要在七度时捞出,否则会变老变柴。

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