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牛腱子肉是指哪个部位呢?

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牛腱子肉是指哪个部位呢?

发布日期:2021-05-05 14:26:28 作者: 点击:

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

酱牛腱子肉的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片。

2、辅料:盐、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块。

第一步:牛腱子肉提前拿出来解冻。

第二步:把所需要的香料准备好。

第三步:紫砂煲里放入适量的水,加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品,姜片和香料也加进去煮。

第四步:这时候来处理牛腱子肉,解冻好的牛腱子肉洗去血水,一分为二。

第五步:放入冷水锅中煮开,煮开后再煮5分钟。

第六步:捞出用清水冲洗干净,沥干水。

第七步:把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中,开始熬煮。

第八步:煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火,这个过程大约花了将近两个小时。

第九步:卤好的牛腱子肉不要立即捞出,让它在卤水里浸泡三个小时以上,这样更入味。

第十步:牛腱子肉捞出后沥干,装入碗里。

第十一步:根据牛肉的纹理走向,横着切成薄片,这样口感才更佳。


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