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一包牛腱子肉究竟有多大的学问?

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一包牛腱子肉究竟有多大的学问?

发布日期:2021-07-16 11:11:41 作者: 点击:

一年一度贴秋膘的日子又要到了,为了不辜负一年之中唯一一个可以吃得心安理得不怕胖的日子,我一怒之下买了好多包牛腱子肉,决定变着花样吃个够!当拿到商品后,我怀着激动的心情打开箱子,却眉头一皱,发现事情并不简单。


我发现,我买的这些牛肉上,和别的食品最不一样的地方在于,没有配料表,也没有营养成分别的标识。


这是为什么?难道它有什么见不得人的故事吗!严谨如我,立刻进行了相关规定的查询。


首先,让我们了解一下肉类产品的不同分类,并且明确一下相关法律法规对不同肉类包装的规定,肉类产品现在主要分为“工业加工预包装肉类产品”和“初级进口“可食农产品”(“进口原切肉类商品”。


“工业加工预包装肉类产品”指通过工业加工合成,添加(添加盐和水也算),熟制等方式,生产出来的预包装肉类产品

,这类产品属于“生产许可”体系管理范畴,需要在标签上标识“食品生产许可证号”“配料表”及“营养成分表”等。我们以往见到的“预包装食品”多数是这类商品,比如,袋装蜜饯,瓶装可乐。


这类产品特点是必须标识“食品生产许可证号”“配料表”及“营养成分表”。比如: “有大豆蛋白的调理牛排”,您可以通过它的配料表等了解到这类商品的添加成分。这类产品的标签标识和生产是在国家相关部门的监管下进行的,只要是正规厂家都应该也必须按规定生产并按规定标识。


初级进口“可食农产品”(“进口原切肉类商品”)指的是将进口大块原切原料肉品,只通过物理方式分割,分装等,无添加,无合成,而制作的“小份装”肉类产品。天谱乐食的“m3牛腱肉”“谷饲牛腱肉”等都属于“分装进口原切肉类商品” 这种产品属于初级“进口可食农产品”,不属于“生产许可”管理范围,国家规定不可在“原切商品(初级可食农产品)”上标识“食品生产许可证号”也不需要标识“配料表”(原切产品也不存在配料表)及“营养成分表”。


比如我买的,天谱乐食家的牛肉一律没有商品的营养表示或者什么特别的外包装,是因为它们必须严格执行国家的规定啊!像我们这种无添加无合成的牛肉,是不需要有配料表和营养成分表的!


那么问题又来了,不标配料表和营养成分表,该标什么呢?


对于分装的“进口初级可食农产品”的标识国家也着明确的规定,《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法(国家食品药品监督管理总局令第20号)》。规定要求:分装销售的进口原切肉类商品,必须要标明,进口原料产品的相关信息,如:原料产品名称

、规格、原料产地、目的地、原料生产日期、原料批次号、原料保质期、储存温度、原料的生产企业名称、注册号、原料的生产企业地址。以及国内分装信息,如:分装日期、分装保质期、分装企业名称、分装企业地址,分装企业联系电话

、传真。


而且这类商品的标签标识和生产也都是在国家相关部门的监管下进行的,只要是正规厂家都应该也必须按规定生产并按规定标识公示。


我们找个标签的来举个栗子:


再找个“工业加工预包装肉类产品”标签举个栗子:


区别立见!


解决了标签问题,现在就可以放心大胆地开吃了!但是吃的时候,我又发现了新的疑问——每一包肉的味道,好像都有点不一样哎!口感不稳定是为什么!


我重新去看了看商品详情页,然后这个疑惑就迎刃而解了,请看——


我买的这份牛肉,所用原料是澳洲243厂“混合牛腱肉”,也就是是上图左边文字里说的:“牛腱肉是牛前腿小腿和后腿小腿部位多个肌肉群的统称”


在澳洲的分割体系中,“混合牛腱肉”被分成A、B、C、D、E、F腱,这6种牛腱的形态都不尽相同,也就是说,一箱牛肉原料中 ,A、B、C、D、E、F腱都会有,而且是自然随机分布的,天谱乐食在加工 “天谱乐食澳大利亚长期谷饲M3牛腱肉1kg”时,会尽量沿肉的肌肉纹理分割 ,这样才能保证比较好的口感,不会有碎肉,所以我们拿到手里的肉,会混入不同形态的牛腱子,因此口感也会有所差异。


【龙生九子尚有不同嘛,6种形态不同的牛腱肉,口感不一样也是很正常的!但是牛腱肉作为炖煮和酱卤使用的产品,这样的差异对食用和烹饪不会产生大的影响。】


针对有的朋友喜欢吃比较稳定的牛腱子肉,我强烈安利给你牛腱芯这款产品,因为这种肉就是对牛腱子原料进行大量精修得来的,品质差异可以说是非常小了。所以喜欢纯瘦肉和筋的朋友,来我家买牛腱子的时候记得要搜索“牛腱芯”这个关键字。


除了口感上的不同,我还看到了很多人提出了牛腱肉的肥油问题!作为资深吃货的我一定要说明,其实这也不是问题!牛腱肉本身并不是单纯只能有瘦肉,因为牛小腿部位经常处于运动状态,所以本身就不容易产生脂肪,那些白色或乳白的物质主要是牛腱肉特有的结膜和结缔组织,而不是单纯的肥油。


我特意找来了一些原料图片给大家看看:



从图片里我们可以看出来,牛腱肉的原料表面覆盖的筋膜和结缔组织是比较多的,厂家在制作商品时一般都会修清。但是这个修清程度不是百分百修清,保留下来的一部分筋膜和结缔组织也是可以食用的,而且会让牛腱肉在炖煮酱卤后的口感更丰富,风味更浓郁。


看到这,关于牛腱子也就基本都说完了,在秋天将至这个时候,不多吃点肉贴点秋膘对得起自己嘛?快跟我一起长胖一点让我捏捏试试手感的~


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