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教你煮卤牛腱的正确方法,这样煮出牛腱又熟又烂,拌着吃更好吃!

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教你煮卤牛腱的正确方法,这样煮出牛腱又熟又烂,拌着吃更好吃!

发布日期:2021-08-04 10:40:36 作者: 点击:

火辣辣的夏日﹐变不完吃不厌的凉拌菜。之前写凉拌豆干 ﹐文中连接了好几道用同样酱汁做出来的可口凉拌。这次就用以这个酱汁做凉拌牛腱﹗吃这道的时候﹐还是滚滚烈日﹐结果发文时﹐气温就已经骤降了﹐回到很seasonal的二十四﹑五度﹐早晚气温满低的﹐稍微有点冷。真是两难啊﹐之前heat wave﹐叫苦连天说太热﹐可是转眼变凉很多﹐硬生生的带了一抹秋天快到了的凄凉﹐不禁有点落寞。虽然怕热﹐但是身处北国﹐凉爽和冰冷的时候永远多过炽热﹐夏天总是要有些温度才有夏日感觉﹐才可以区分出不同于秋冬春﹐才有四季分明的美妙.... . 牛腱可以根据肌肉的状态分类﹐我个人偏好腱子心﹐纹理细致﹐肉质柔嫩﹐筋肉分布均匀﹐比普通牛腱要小﹐煮好之后差不多是一颗大拳头的size﹐切起来也片片整齐美丽。做凉拌牛腱﹐首先要卤牛腱。教你煮卤牛腱的正确方法,这样煮出牛腱又熟又烂,拌着吃更好吃!

凉拌牛腱

卤牛腱材料:

牛腱心— 2个

洋葱— 1/2个﹐切碎

大蒜— 5粒﹐拍扁

姜— 4片

八角— 3颗

桂皮— 2小块

花椒— 2小匙

干红辣椒—欢喜量

白胡椒粉—少许

五香粉—少许

豆瓣酱— 2大匙

酱油—适量

冰糖— 1大匙

米酒— 2大匙

卤牛腱作法:

Step1.先川烫牛腱﹐滚十分钟左右。

Step2.另起锅加少许油﹐中火将洋葱炒至金黄变软。

Step3.加入蒜﹑姜﹑干红辣椒﹑八角﹑花椒﹑桂皮﹐炒一炒。

Step4.转大火﹐炝入酱油让香味充分释放﹐加入豆瓣酱﹑冰糖﹑五香粉﹑白胡椒粉。

Step5.加适量水和米酒﹐放入烫过的牛腱﹐滚之后卤四十五分钟﹔腱子肉比较嫩﹐不要煮过头。

Step6.冷却后放冰箱﹐让牛腱在卤汁中浸泡两日入味﹐使用时再切片。

接着就可以开始凉拌了﹗

凉拌牛腱材料:

卤牛腱—适量﹐切片

香菜— 1把

葱花— 1支

花椒— 1小匙

干红辣椒—欢喜量

酱油— 2小匙

乌醋— 1小匙

沙茶酱— 1/4小匙

砂糖— 1/4小匙

麻油—少许

白芝麻—少许

凉拌牛腱作法:

Step1.热锅加油﹐炸香花椒﹐捞出﹐关火。

Step2.放入干红辣椒和葱花﹐爆香。

Step3.倒入酱油﹑乌醋﹑沙茶酱﹑砂糖﹑麻油﹐放至冷却。

Step4.拌入牛腱片﹐香菜﹐以及用干锅烤香的白芝麻﹐完成。

香嫩腱子肉﹐搭上万用凉拌汁﹐一定好吃。洒点花生碎就有夫妻肺片的fu﹐会很好吃﹐不过不想口味雷同﹐就用白芝麻。


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